美食杰家常菜谱大全V38.8

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中一种美妙享受。菜肴的鲜美与美酒的香醇相衬，总有一种难以言喻的唯美意境蕴含其中。哪怕是古代在沙场征战的将士，也常常要有葡萄美酒相随。都说秋天是丰收季，此时葡萄、橘子等水果纷纷成熟，微凉的天气也格外适合酿制果酒。对于新手来说，想必在果酒自酿方面有诸多疑问。这一期的厨房百科，就来聊聊果酒自酿这个话题。

>>酿酒可不等于泡酒

相信很多人分不清酿酒和泡酒的区别，误以为自酿等同于泡酒，实则不然。泡酒的做法是将新鲜水果浸泡在白酒中，不存在发酵过程，因此不能算作真正意义上的果酒。而酿酒是让新鲜水果经过发酵程序产生酒精。不过，需要纠正的是，青梅酒、杨梅酒等属于酿酒，并非泡酒 。

>>家庭自酿果酒小知识，你需要知道

1. 哪些水果适合酿酒：虽说不少水果适合泡酒，但未必适合酿酒。酿酒是通过发酵产生一定酒精度，因此在选择家庭自酿果酒时，汁水丰富、含糖量高的水果更适合自酿，而汁水较少的水果相对更适合泡酒。

2.清洗水果：

新鲜的水果外表总也会沾有灰尘等杂质，所以是需要清洗干净，很多人会选择用洗涤剂或者盐水进行清洗，这样会杀死水果表面天然酵母菌不利于发酵，我们只需用凉白开清洗即可。

3.酿酒的容器如何选择：

家庭自酿果酒容器选择更是要讲究，容器选择不对在酿制过程中容易产生有害物质，所以应选用陶瓷或者玻璃的容器，避免选用金属或塑料材质的容器。

>>家庭自酿果酒注意事项

1.水果选择：

虽然很多水果适合泡酒却不一定适合酿酒，酿酒是靠发酵而产生一定的酒精度，所以选择家庭自酿果酒时应选择汁水丰富、含糖量高的水果进行自酿比如我们都很熟悉的葡萄。

2.自酿果酒有毒，那是操作不恰当：

在葡萄酒的酿制过程中，若操作不当，便容易出现大肠杆菌超标的情况。首先，自酿时所用的器皿以及水果表面绝不能有水分或其他杂质，不然极易产生甲醇、杂醇等有害物质。自酿的果酒务必放置在阴暗避光之处，存放半年以上，以便其充分发酵，如此便能大幅减少果酒中的有害物质。

3.应选择带自动排气阀酿酒容器：

果酒的发酵过程中容易产生大量的二氧化碳气体很容易导致容器发生爆炸的情况，所以自酿果酒的容器应选用带有自动排气阀的玻璃容器，可以及时排出发酵过程中所产生的气体避免危险情况的发生。

>>关于自酿果酒，你也会犯的错误：

1. 关于用放置很久的水果酿酒：水果在常温环境下放置过长时间，极易出现霉变情况。要是用这类放置较久的水果来酿制果酒，很容易导致果酒中滋生大量细菌。所以，自酿果酒时，务必选用新鲜水果进行酿制，这一点千万要牢记。

2.自酿时水果是否要去核或皮：

我们都清楚，酿造葡萄酒无需去皮去核。然而，有些水果在酿造果酒时，却必须先去皮或去核。如此操作，能够防止成品果酒出现苦涩味道，同时避免发酵过程中产生有害物质。像荔枝这种果皮不可食用的水果，酿造时就需要先去皮；而用枇杷酿酒，则一定要去核。

>>不如自己动手自酿一坛葡萄美酒

知道了关于家庭自酿的小知识，是不是和小编一样特别想自己动手自酿一坛果酒呢？别担心，自酿果酒的方法小编已经帮你找好了，大家不妨参考一下。

>>自酿酒太复杂，新手可以试试泡果酒

虽然泡酒不等于酿酒，但是泡酒对于第一次做果酒的新手小白来说还是很容易上手的，关于果酒我们还需要知道以下几点，这样制作出来的果酒才会更好喝。

水果的挑选：选择汁水相对不那么丰富、酸味浓郁的水果，用来泡酒更为合适，比如杨梅、青梅、桑葚等，用这类水果泡制出的果酒风味更佳。挑选水果时，务必选择新鲜且表皮无损伤的果实。在制作过程中，水果一定要清洗干净并晾干，如此能有效防止成品变质。

酒的选用：

泡果酒一定不要用酒精度太高的米酒，否则会把水果香味给盖住了。最好选用32度左右的米酒，白酒以市售酒精浓度在35度左右为宜。

糖的选择：以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。

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